値上げを致します。2024年1月よりコース価格を税込22,000円に致します。 オープン以来値上げに店主が反対をし続け、女将である妻と夫婦喧嘩を幾度となくしてきましたが今回値上げを決意しました。 理由は食材高騰などではなく、単純にもっと人として鮨職人として成長をしていきたいのが理由です。 まずもっとお鮨、お魚、料理の勉強がしたいです。定休日を作らせていただき、全国のお魚屋さんや漁師さん、生産者の方に直接会いに行きたい。 現在はある程度の事がなければ、ほとんど毎日休まず営業してまいりましたが、オープンして過労によりお店で1度倒れ、身体的疲労により2ヶ月前からは右手の痺れに悩まされ。 睡眠障害と摂食障害になり眠たいけど寝れず。 食事に逃げてしまう事が多くなり、家族には調理場で死ねるなら本望だと言ってきましたが。 こんな幸せな仕事をやらせていただいてるのに休んでる暇なんてないよと…言い続けてきましたが。 とうとう限界が来てしまいました。 今は家族がある身、従業員を守っていかないと気持ちを改め、私の精神的にも変化の1年でした。 更にそんな状態の自分の下で一緒に働きたいと志願してくれた仲間には絶対にひもじい思いをせたくない気持ちでいっぱいです。 なのでお休みを作り、しっかりと勉強の旅に出て沢山学び、お客様に成長している姿を披露させていただければ幸いです。 今の価格帯から一つレベルアップさせていただきます。 10年20年30年死ぬまでこの仕事に。鮨屋として仕事がしていきたいです。 僕の人生を変えてくれたお鮨に感謝して今後とも一生懸命に握らせていただきます。 今後ともすしさとるを宜しくお願いいたします。 店主荒木悟
