7月25日 渋谷駅直結の商業施設『渋谷サクラステージ』に 万初の姉妹店 『熟成鮨 万〜離れ〜』 が オープンしました! 離れにはいくつかのテーマがあります 全部で4回の投稿に分けましたが、 今回がテーマの説明は最後です! 第4回の投稿の本日は ↓ ・『2番手 3番手が職人として成長するお鮨屋さん』 鮨職人は最終的に お客さんに育ててもらうもの お客さんと一緒に育っていくもの 僕はそう考えています。 僕自身もそうでした。 握りの技術は場数を踏まなければ、 確実に上達しません。 1人での練習は勿論ですが ツケ場に立ち お客さんを前に握るのは 全くと言っていい程感覚が違います。 握りに集中しながら、 召し上がる際は手かお箸か 右利きか左利きか お箸の持ち方は… お客さんの会話に耳を傾け 食べるペースを見て お飲み物のペースを測って お客さんのお腹の具合や酔い具合 その他諸々を感じて 握りの固さ サイズを調整する それが最低条件だと考えています。 残念ながら それを経験するには 本店では場所や機会がないのです… このサクラステージのお話を戴く前から、 その様な場所が必要だと感じていたので すぐにお店のイメージが出来ました! 是非色々と職人と話しながら お鮨をお楽しみ下さい! ・『キャッシュレスで現金を触らないお鮨屋さん』 離れは2名の職人で営業しています。 なので、 勿論 御会計も職人が自ら行います 素手で食材を触り最終仕上げをする お鮨屋さんと言う特殊な業態において 職人が現金を触ると言うのは 抵抗を感じる方も一定数いるかと存じます。 ですので、 賛否両論は覚悟の上 キャッシュレス決済のみでの 営業とさせて頂きます! …と テーマの説明が全4回投稿と長くなりましたが 是非 熟成鮨 万 〜離れ〜 御来店お待ちしております! 『1人前』 5貫 3,300円 『おまかせ』 15貫+赤出し 10,000円 11時~13時 バラチラシのみ(3,300円) 17時~23時 キャッシュレス ONLY 本店と違うシャリとネタですが 『万』です。 是非、 御来店お待ちしております! aging_yorozu ←本店 hanare_yorozu #熟成鮨 #赤酢 #鮨 #すし #aging #熟成 #熟成鮨万 #東京 #隠れ家 #Japanese #ミシュラン #ミシュランガイド #MICHELINGUIDETOKYO #Tokyo #飯尾醸造 #ミツル醤油 #小池精米店 #さかな人 #林鮮魚店 #月山義高刃物店 #恵光園 #竹野酒造 #旨味エクスプロージョン #umamiexplosion